1. The Primitive Era: Origins of Manual Grinding (15.–18. öld)
Elstu kaffimölunartækin voru afar frumleg, þar sem fólk notaði mortéli og stöpla til að mylja kaffibaunir. Þessi aðferð bauð enga stjórn á samkvæmni mala, sem leiddi til mjög ójafnra agna sem höfðu alvarleg áhrif á útdrátt.
Lykill áfangi: Heimsins fyrsta sanna kaffikvörn (mylla) var fundin upp í kringum15. öldí Tyrklandi eða Persíu. Þessi snemma "burr mill" samanstóð af tveimur samsíða steini eða málm burrs, malaðar baunir með því að snúa sveif handvirkt. Í efri burrinu var oft stillibúnaður, sem markar í fyrsta skipti í sögunni semhægt væri að stjórna malastærðinni fyrirframmeð því að stilla fjarlægðina milli grófanna tveggja og leggja grunninn að allri síðari mölunartækni.
Gagnastuðningur: Samkvæmt sögulegum skjalasafni frá Evrópsku einkaleyfastofunni (EPO), á meðan17. til 18. öld, yfir50 einkaleyfií tengslum við kaffimölun voru veittar í Evrópulöndum, fyrst og fremst lögð áhersla á að bæta burtannmynstur og aðlögunaraðferðir. Þetta gefur til kynna vaxandi viðurkenningu á mikilvægi þess að mala einsleitni.
2. Iðnaðartímabilið: Dögun fjöldaframleiðslu og rafvæðingar (19.–miðja 20. öld)
Iðnbyltingin leiddi til stökk í efnisvísindum og framleiðslutækni og knúði kaffikvörn áfram inn í tímabil fjöldaframleiðslu og rafvæðingar.
Efnisbylting: Burr efni færðust smám saman úr steini yfir í endingarbetra og hollara steypujárn og stál. Í1888, bandaríska fyrirtækiðPeugeot(nú franska-eigandi en þá fyrst og fremst verkfæraframleiðandi) fékk einkaleyfi á "Z-gerð" kvörnahönnun sinni, en skilvirk málmgrind uppbygging hennar varð einn af stöðlum iðnaðarins.
Rafvæðingarbylgja: Í1938, hinnHobartFramleiðslufyrirtækið (sem var eitt sinn móðurfélag KitchenAid) fékk einkaleyfi á einni af fyrstu rafmagns kaffikvörnum heims, sem upphaflega var aðallega notað í atvinnuskyni. Við1950s, með útbreiðslu heimilistækja, byrjaðu að koma fram rafmagns blaðsvörn fyrir heimili. Hins vegar myndar þessi aðferð við að saxa baunir með háhraða snúningshnífum umtalsverðan hita og framleiðir ójafnar agnir, sem er talið skaðlegt fyrir bragðið í faghópum.
Gagnastuðningur: Nútímarannsóknir sýna að í-gæða blaðslípum,yfir 30%agna víkja frá markstærð um meira en50%. Þetta þýðir að í einum bolla af kaffi er sum mold of-ofútdregin (sem leiðir af sér beiskju) á meðan önnur eru van-útdregin (sem leiðir af sér súrleika).
3. Nútímatíminn: Leitin að fullkominni nákvæmni og samkvæmni (seint á 20. öld – nútíð)
Þriðja kaffibylgjan lyfti gæðum og bragði kaffis upp í áður óþekktar hæðir og gerði jafn miklar kröfur um mölunartækni.
Flat Burr vs Conical Burr Debate: Nútíma atvinnukvörn er fyrst og fremst skipt í tvo tækniskóla:flatur burrogkeilulaga burr. Flatir burrs eru venjulega á bilinu frá50–80 mmeða jafnvel stærri í þvermál, sem býður upp á mjög mikla samkvæmni með samhliða skurði. Keilulaga burrs nota keilulaga uppbyggingu fyrir skilvirka slípun á tiltölulega lágum hraða og mynda minni hita.
Magngreining á kornastærðardreifingu: Nútíma kaffiiðnaðurinn notar "kornastærðardreifingartöflur" til að vísindalega meta mölunargæði. Topp-kvörn í atvinnuskyni (td Mahlkönig EK43 eða Ditting Lab Sweet) getur takmarkaðyfir 90%af kaffiagnum innan afar þröngs bils±50 míkrómetrar (μm)frá markagnastærðinni. Til dæmis, tilvalin miðlungs-fín mala til að hella- yfir kaffimarkmið500–800 μm, en espressó krefst mjög-mölunar200–300 μm.
Gagnastuðningur: Rannsóknir benda til þess að fyrir espressó hafi breyting á malastærð á100 μmgetur breytt útdráttartíma með því5–10 sekúndur, sem beinlínis veldur a1–2%breyting á afrakstri útdráttar. Besta bragðsviðið liggur innan þröngs glugga frá18–22%afrakstur útdráttar. Þannig er nákvæmnisstilling á míkron-stigi kjarnagildi nútíma háþróaðra-kvörna.
Saga kaffikvörnanna er þróunarferli frá einföldu vélrænu tóli yfir í nákvæmt „bragðstjórnunartæki“. Drifkrafturinn á bak við þróun þess hefur alltaf snúist um sama kjarna: með því að sækjast eftir meiri einsleitni og nákvæmari stjórn, til að opna að fulluyfir 800 bragðefnasamböndfalið í kaffibaunum. Í dag er hágæða kvörn mikilvægasti búnaðurinn fyrir barista, með verð á bilinu hundruð RMB fyrir heimilisnotkun til tugþúsunda fyrir verslunargerðir. Á bak við þetta liggur aldalanga leit mannkyns að hinum fullkomna kaffibolla.
